富馬酸
富馬酸為白色粉末或無色晶體，有水果酸味。 微溶于水、乙醚和醋酸，溶于乙醇。幾乎不溶于氯仿。
- 別名： 反丁烯二酸
- 英文名： Fumaric acid
- CAS登記號： 110-17-8
- HS-No.： 2917190090
- 分子式： C4H4O4
- 分子量： 116.07
- 儲存方式： 密封于陰涼干燥處保存
- 保質期： 二年
- 執行標準： ?GB25546-2010.
富馬酸
物化性質
為白色粉末或無色晶體，有水果酸味。 微溶于水、乙醚和醋酸，溶于乙醇。幾乎不溶于氯仿。
生產方法
1、在催化劑存在下將苯（或丁烯）氧化生成順丁烯二酸（或順丁烯二酸酐），再經異構化而得。
2、碳水化合物如蔗糖、葡萄糖、麥芽糖經黑根菌發酵也可制得反丁烯二酸。
用途
在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味最強的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。
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